蚝油真的会致癌吗?此种说法是真的吗?怎样才能选到优质的蚝油?

2022-05-30 13:42:19 来源：世界网

蚝油真的会致癌?

网上关于蚝油致癌的说法，主要有以下两种说法。

一、蚝油不合理储存腐败变质

蚝油中含有18种以上的氨基酸、多种矿物质微量元素、酯、有机酸等物质。如果开盖之后蚝油长时间在常温下存放，很容易发生氧化分解，增加有害微生物的污染，容易发生变质。

因此，在蚝油开盖后，合理的储存方式是放入冰箱(0—4℃)冷藏，如果长时间存于室温(特别是温度较高的厨房)，无疑会增加其腐败、变质的风险。

二、蚝油中“谷氨酸钠的致癌威胁”

网传“蚝油中含有一定量的谷氨酸钠，谷氨酸钠加热时会生成焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠是一种致癌物，所以，蚝油一旦加热就会致癌”，那么，此种说法是真的吗?

同味精、鸡精一样，蚝油当中也含有一定量的谷氨酸钠(呈鲜物质)，谷氨酸钠加热至120℃以上时，的确有可能会生成焦谷氨酸钠，但这种物质对身体并不会致癌，只是经过加热会失去鲜味而已。

怎样才能选到优质的蚝油?

1、优选蚝汁排在包装首位的蚝油。如果配料表中蚝汁排在水后面，那蚝汁含量可能不太高。

2、留意包装上是否有蚝汁的含量，蚝汁比例越高越好;

3、如果没有标注蚝汁含量，可以根据营养成分表上蛋白质含量的高低来判断蚝汁含量，蛋白质含量越高越好;

4、在参考蛋白质的同时，可以看下钠的含量，尽量选择钠含量较低的蚝油。