为什么烧烤这么好吃?烧烤必备的调料有哪些?

2023-02-17 14:49:08 来源：世界网

为什么烧烤这么好吃?

关于烧烤致癌的话题，相比已经被说过很多次了，但是致癌归致癌，烧烤的美味确实很少有人会拒绝，甚至部分北方人一日不吃烧烤就感觉浑身不自在。

我们先把烧烤致癌的话题放到一边，来说说为何烧烤和其它食物比起来更香呢?

而说到这个话题，那就不得不说到一种化学反应——美德拉反应。

美拉德反应又叫非酶棕色化反应，是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，它是一种由还原糖类和氨基酸、蛋白质形成的反应。用通俗点的话来讲，肉类可以在140-180℃的高温下，上述所说的几种物质会生成化学反应，产生如Gly、Ala、Tyr、Asp等氨基酸，从而发出浓烈的香气。而这种香气又会刺激我们大脑，通过大脑让我们产生食欲，其实像煎烤的肉类也是同样的道理，这就是为何我们会觉得烧烤比其他食物香的原因。

烧烤必备的调料有哪些?

烧烤需要的调料一般有椒盐、孜然、辣椒粉、黑胡椒粉、调和油和各种烧烤酱。