什么是加吉鱼?
加吉鱼属于鱼纲鲷科。体高侧扁,长五十厘米以上,体呈银红色,有淡蓝色的斑点,尾鳍后绿黑色,头大、口小,上下颌牙前部圆锥形,后部臼齿状,体被栉鳞,背鳍和臀鳍具硬棘。中国沿海均产,但以辽宁大东沟,河北秦皇岛、山海关,山东烟台、龙口、青岛为主要产区,山海关产的品质最好。
加吉鱼要怎么吃?
第一步:先处理加吉鱼,鱼要去鳞、鳃和内脏,然后在流动水下冲洗干净,尤其是挖开鱼鳃部位洗干净,然后用滤水篮子装好,控干水后备用。
第二步:五花肉洗净切片;洋葱、姜、大蒜切片;在鱼身上的两侧用刀锋打上方格花刀。
第三步:准备炒锅,放入少量的花生油,放入五花肉煸炒到可以闻到香味,此时加入洋葱、姜、蒜和干红辣椒煸炒数下,闻到香味后,就放入加吉鱼,用猛火煎,加入料酒适量。
第四步:此时翻转鱼身,加入红烧酱油,加入适量的热水,还是大火烧开,然后就调成中火慢慢炖一会。
第五步:当汤汁收至过半的时候,调入食盐、白糖,继续炖10分钟,直到鱼身入味,调大火收汁,起锅前加入少许的鸡精和香油,撒上小葱花即可装盘。